La tradizione gastronomica del Cilento incontra l’arte bianca alla Pizzeria Vittoria di Baronissi, dove lo chef e pizzaiolo Sabatino Citro ha ideato una nuova creazione che unisce innovazione e memoria contadina: la pizza Sfrionzola. Un piatto che nasce dal desiderio di valorizzare le ricette autentiche del salernitano, reinterpretandole con gusto contemporaneo e rispetto per la materia prima.
Un omaggio alla cucina di Ottati
La protagonista è la Sfrionzola, piatto simbolo del borgo di Ottati, ai piedi dei Monti Alburni, cuore del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Tradizionalmente preparata con le parti meno nobili del maiale, la Sfrionzola rappresenta un’espressione autentica della cucina povera, capace di raccontare la storia e l’identità del territorio. Citro ne offre una versione creativa in chiave pizza, trasformando un’antica ricetta contadina in una proposta gourmet dal gusto intenso e genuino.
Ingredienti che raccontano il territorio
La pizza “Sfrionzola” celebra la ricchezza dei sapori locali attraverso un equilibrio perfetto di consistenze e aromi. Protagonista del topping è la papaccella, reinterpretata in doppia consistenza per esaltare il contrasto tra dolcezza e acidità. A completare la composizione, patate al forno, cipolla, fiordilatte di Tramonti e salsiccia di bufala artigianale, realizzata in collaborazione con la Macelleria Pastore.
Un connubio che restituisce al palato l’autenticità di una pizza territoriale, espressione di artigianalità e passione.
La filosofia della Pizzeria Vittoria
Per Sabatino Citro, la pizza è un linguaggio identitario capace di raccontare la storia gastronomica della provincia di Salerno. Dopo aver portato in carta il Mallone, pietanza tipica della Valle dell’Irno, il pizzaiolo continua il suo viaggio tra le ricette iconiche del salernitano, con un occhio alla stagionalità e alla tradizione.
Nei prossimi mesi, anticipa, saranno protagoniste nuove creazioni ispirate ai piatti della memoria, come l’insalata di rinforzo, simbolo della tavola natalizia campana.
Un progetto di valorizzazione del gusto locale
Con la “Sfrionzola”, la Pizzeria Vittoria di Baronissi si conferma come uno dei luoghi dove la pizza diventa cultura gastronomica, legando passato e presente in un racconto di sapori autentici. Un tributo al territorio cilentano e salernitano, capace di emozionare attraverso ingredienti semplici, tradizione e innovazione.
