Il PanCaffè di Michele Pepe sarà il panettone ufficiale dell’International Coffee Forum 2026, in programma a Napoli l’1 e 2 ottobre al Palazzo dell’Immacolatella, al Molo Angioino.
Il lievitato firmato dal maestro pasticciere di Cilentum Dessert sarà proposto in degustazione durante l’evento e potrà anche essere ordinato. Pepe parteciperà alla manifestazione insieme al suo staff.
Il prodotto firmato da Cilentum Dessert
Cilentum Dessert nasce a Castel San Lorenzo, nel cuore del Parco Nazionale del Cilento, dall’esperienza di Michele Pepe, indicato tra le eccellenze del Made in Italy premiate alla Camera dei Deputati.
Il percorso professionale del maestro pasticciere è legato anche all’incontro, avvenuto a Piombino, con il maestro Fiore Vasco, dal quale ha ereditato una visione precisa della pasticceria: centralità degli ingredienti, rigore tecnico e capacità di costruire equilibrio nei sapori.
La produzione di Cilentum Dessert spazia dai grandi lievitati ai dolci destinati alla ristorazione d’alta gamma e al settore Horeca internazionale: mousse, tartelette, praline, mignon moderni e la “torta ai cinque cioccolati”. Una proposta costruita con un’impostazione su misura, anche attraverso il confronto con gli chef, e con una forte attenzione agli ingredienti del territorio cilentano, tra cui il Fico Bianco DOP e le essenze agrumate locali.
PanCaffè, il lievitato dedicato agli amanti del caffè
Da questo lavoro è nato il PanCaffè, pensato inizialmente per l’International Coffee Forum 2025 e riproposto per l’edizione 2026 in una versione evoluta, arricchita da nuove note di cioccolato fondente abbinate al caffè presente nell’impasto.
La lavorazione parte dalla pasta madre, nutrita e lasciata riposare per più giorni. Il caffè viene inserito attraverso un’estrazione a freddo ottenuta da una miscela aromatica e bilanciata, poi unita a farina, uova e burro fresco.
All’impasto vengono aggiunte gocce morbide di cioccolato fondente, mentre la superficie, dopo una cottura lenta, viene rifinita a mano con una sottile glassa al cioccolato.
Il risultato è un grande lievitato dalla tonalità brunita, in cui il caffè non svolge solo il ruolo di aroma, ma diventa parte integrante della struttura stessa del prodotto.
Esemplari numerati e firmati a mano
Il PanCaffè sarà prodotto in un numero limitato di esemplari, numerati e firmati a mano dal maestro Michele Pepe.
Il prodotto è rivolto agli appassionati di pasticceria d’autore e ai coffee lover, ma anche ai brand del caffè interessati a sviluppare una proposta capace di unire il mondo dei grandi lievitati a quello dell’espresso e delle miscele di qualità.
