Tra le eccellenze agricole della Campania spicca un prodotto sempre più apprezzato dall’alta cucina: il carciofo bianco del Valle del Tanagro. Coltivato tra la provincia di Salerno e il confine con la Basilicata, questo ortaggio si distingue per caratteristiche uniche che lo rendono particolarmente richiesto dagli chef italiani.
Caratteristiche che lo rendono speciale
Il carciofo bianco del Tanagro si riconosce per il suo colore verde chiarissimo, uniforme anche a maturazione avanzata.
A differenza di altre varietà:
- non presenta spine
- è privo della tipica “barba” interna
- è completamente edibile
- ha una consistenza tenera anche a crudo
Queste qualità garantiscono una resa superiore e una grande versatilità in cucina.
Dove nasce e cresce
La coltivazione è limitata a un’area ben definita, attraversata dal fiume Tanagro, con altitudini comprese tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare. Tra i comuni interessati figurano:
- Palomonte
- Sicignano degli Alburni
- Buccino
- Auletta
- Caggiano
- Polla
- Teggiano
- Sala Consilina
- Padula
- Sassano
Un territorio che, grazie alle sue caratteristiche ambientali, contribuisce a rendere questo prodotto unico.
Tradizione agricola e passione per la terra
Tra i protagonisti della produzione c’è l’azienda agricola Terre del Basso Tanagro, guidata da Antonio Addesso, che porta avanti con passione la coltivazione di questo carciofo.
Ogni pianta produce un carciofo centrale, chiamato “mammarella”, seguito da pochi esemplari più piccoli e da una produzione finale di carciofini utilizzati spesso per conserve sott’olio.
La sua tenerezza permette anche il consumo a crudo, semplicemente condito con olio extravergine e una spolverata di formaggio.
Produzione limitata e riconoscimento IGP
La stagionalità ridotta e la limitata estensione delle coltivazioni rendono il carciofo bianco del Tanagro un prodotto raro, spesso insufficiente a soddisfare la domanda nazionale.
Per valorizzarlo ulteriormente, i produttori locali hanno avviato un percorso per il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Dopo aver superato le fasi regionali e nazionali, si attende ora il via libera definitivo a livello europeo.
Un’eccellenza da valorizzare
Il carciofo bianco del Tanagro rappresenta non solo una risorsa gastronomica, ma anche un simbolo del legame tra territorio, tradizione e innovazione agricola.
Un prodotto che racconta la Campania più autentica e che continua a conquistare spazio nelle cucine d’eccellenza.
